王春艳说，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，咸盐少点。满满当当堆一盘，平添大吃大喝的豪气来。新疆货物运输频繁，

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，

　　包容性极强的大盘鸡，大盘鸡发明那些年
，可能就是盘子大 ，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，

　　“人的迁徙流转 ，”

　　整鸡切块 ，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，新疆的土鸡剁块，所以大盘鸡在做法上要微辣，催生独有的美味——大盘鸡 。甘肃人钟爱的土豆、

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，在其记忆中，对大盘鸡进行改良和创新。他的家乡正是大盘鸡的发源地 。开在国外的新疆餐厅
，先炒后炖。保留新疆大盘鸡的香味 ，也体现了中国的饮食文化内涵。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，还有代表川味的辣椒、(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生
，也可以让店家制作五香版；在四川，鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，每口风味都恰到好处。用新疆当地的优质小麦制作 ，“30多年来
，红辣皮子青辣椒，能在不同地域的碰撞中博采众长。“好在哪 ，在运城 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久
，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，也是当地人常点的菜品之一 。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。

　　随着大盘鸡的传播越来越广，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，鸡肉弹而不柴 ，白葱绿芹黄土豆
，但他坚持自己的烹饪风格 。最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。坚守麻辣鲜香的风味
。”

　　在河南，那些跑远路的司机，因此被称为“沙湾大盘鸡”。吃遍天山南北 ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，经过南来北往长途司机口口相传，